Palma, 10 de marzo de 2026. El CIFP Juníper Serra de Palma acogerá este miércoles 11 de marzo el Taller Piloto de Pesca Local Sostenible y Gastronomía, una iniciativa que reunirá a estudiantes de cocina, pescadores, instituciones, ONG y profesionales del sector gastronómico con el objetivo de acercar la realidad del sector pesquero balear a los futuros chefs y promover un consumo responsable de productos del mar.
La jornada estará dirigida al alumnado de primer curso del Ciclo Formativo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía del centro, quienes tendrán la oportunidad de conocer de primera mano la importancia de la pesca local sostenible, la diversidad de especies del mar balear y el papel que la restauración puede desempeñar en la conservación de los recursos marinos. Además, durante la parte práctica del taller trabajarán con producto local del mar balear y aprenderán a limpiarlo, eviscerarlo, filetearlo y cocinarlo, adquiriendo conocimientos sobre su correcta manipulación y aprovechamiento en cocina.
Las Illes Balears cuentan con una flota pesquera que constituye un elemento clave del patrimonio cultural, económico y gastronómico del archipiélago. Sin embargo, el sector afronta importantes retos, como la sobreexplotación de determinados recursos, la competencia del producto importado o el desconocimiento por parte del consumidor sobre especies locales y de temporada. En este contexto, iniciativas formativas como este taller buscan reforzar la conexión entre el sector pesquero y la restauración profesional, fomentando una cocina de proximidad comprometida con la conservación del mar balear.
Un encuentro entre mar, pesca y cocina
El taller se estructurará en una parte teórica y una parte práctica. En la primera, diferentes expertos del sector abordarán la pesca sostenible, la realidad de la flota pesquera balear, las marcas colectivas del sector pesquero balear, como Millorquín en Mallorca y Peix Nostrum en Ibiza, y la trazabilidad en la cadena de valor del pescado, así como el valor gastronómico del producto del mar local. La segunda parte consistirá en un taller práctico en cocina.
Entre los participantes estarán representantes institucionales y profesionales del sector, como Joan Llabrés, director general de Calidad Agroalimentaria y Producto Local; María del Mar Cañellas, jefa del Servicio de Planificación y Participación de la Dirección General de Formación Profesional y Ordenación Educativa; y Manel Aragones, director del CIFP Juníper Serra.
También participarán Elisa Martínez, coordinadora de la Alianza Calant Xarxes, quien acercará al alumnado a la realidad de la flota pesquera balear, los principios de la pesca sostenible y las herramientas desarrolladas por la Alianza para fomentar el consumo responsable de productos del mar balear; Toni Fiol, pescador y CEO de Bluefin Balear, que abordará la realidad de la pesca artesanal en Baleares, las especies y temporadas del mar balear y la distribución del pescado local; y Marcial Caracena, director comercial de OPMallorcamar, quien presentará el papel de las marcas colectivas y la importancia de la trazabilidad en la cadena de valor del producto pesquero local.
Durante el taller, el alumnado recibirá además la Guía de Consumo Sostenible de Pescado y Marisco de las Illes Balears, una herramienta práctica impulsada por la Alianza Calant Xarxes que ofrece información sobre especies locales, temporadas, artes de pesca, tallas mínimas y recomendaciones para un consumo responsable.
“Con este taller queremos que los futuros chefs de las Illes Balears conozcan de primera mano a los distintos actores de la cadena de valor de los productos del mar y sean conscientes de que sus decisiones en la cocina también influyen en el futuro del mar. Elegir pescado y marisco local, trazable y de temporada, respetando las tallas mínimas y priorizando especies con menor vulnerabilidad ecológica, contribuye a conservar el mar balear y a apoyar a los pescadores de nuestras islas”, explica Elisa Martínez, coordinadora de la Alianza Calant Xarxes.
Taller práctico con producto del mar local
La jornada incluirá además un taller práctico en cocina a cargo del chef David Rivas, propietario del restaurante Terrae, ubicado en el Puerto de Pollença, distinguido con una Estrella Michelin Verde por su compromiso con la sostenibilidad.
Durante la sesión, el chef trabajará con un producto local del mar balear, el sargo, mostrando técnicas de manipulación y aprovechamiento integral del pescado. Posteriormente, los estudiantes elaborarán una receta con esta especie, poniendo en valor su potencial gastronómico y el uso de pescado local en la cocina.
Educación y sostenibilidad para el futuro del mar
El taller piloto está impulsado por la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Natural y la Consejería de Educación y Universidades del Govern de les Illes Balears, junto con la Alianza Calant Xarxes, y se desarrolla en colaboración con CIFP Juníper Serra, OPMallorcamar, Bluefin Balear y el restaurante Terrae.
La iniciativa forma parte de una línea de trabajo orientada a integrar la sostenibilidad y el conocimiento del producto local en la formación de los futuros profesionales de la gastronomía, fortaleciendo al mismo tiempo los vínculos entre el sector pesquero, la restauración y la formación profesional.
Con este taller, las entidades impulsoras buscan acercar la pesca local sostenible a las nuevas generaciones de cocineros, reforzando el papel de la gastronomía como aliada en la conservación del mar balear.
